Jaki oscypek wybrać: krowi czy owczy?
Ten artykuł, to doskonała okazja, aby określić różnice między popularnymi rodzajami oscypka: owczym i krowim. Oscypki są jednym z najbardziej charakterystycznych produktów zakopiańskich, które kochają zarówno Polacy jak i turyści przybywający do naszego kraju. Są symbolem góralskiej tradycji, a ich smak i wykonanie mają ścisłe zasady, czyniąc z tego niewielkiego sęru pełnoprawne dzieło sztuki.
Wybór oscypka to jednak nie jest prosta sprawa – szczególnie gdy stajemy przed dylematem: oscypek owczy czy krowi? Żeby dokonać świadomego wyboru, przede wszystkim warto zaznajomić się z najważniejszymi różnicami pomiędzy tymi dwoma rodzajami serów.
Skład i smak oscypka
Pierwszą i najważniejszą różnicą pomiędzy oscypkiem owczym a krowim jest skład. Oscypek owczy, jak sama nazwa wskazuje, robi się z mleka owczego, podczas gdy oscypek krowi składa się z mleka krowiego. Dla niektórych to może wydawać się oczywiste, ale jest to klucz do zrozumienia różnicy między tymi dwoma serami.
Smak oscypka owczego jest bardziej intensywny i charakterystyczny, a jego konsystencja jest twardsza. W przypadku oscypka krowiego, smak jest delikatniejszy i mniej wyrazisty, a konsystencja jest bardziej miękka. To sprawia, że oscypek mały z mleka krowiego jest bardziej mięsisty, podczas gdy oscypek mały z mleka owczego ma twardszą i bardziej gryzącą strukturę.
Produkcja oscypka
Produkcja oscypka, niezależnie od rodzaju użytego mleka, odbywa się według tradycyjnej receptury i technologii, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Czas potrzebny na produkcję oscypka i jego dojrzewanie różni się jednak w zależności od rodzaju użytego mleka: oscypek krowi dojrzewa szybciej, natomiast oscypek owczy wymaga dłuższego okresu dojrzewania.
Niezależnie od tego, jaki rodzaj oscypka wybierzesz – ten seryjny, produkowany w dużych ilościach na szeroką skalę czy ten niewielki, lokalny, wytwarzany ręcznie – zawsze skoncentruj się na jakości i autentyczności produktu.
Róznice w wartościach odżywczych
Oscypek krowi zawiera mniej tłuszczu i mniej białka, co sprawia, że jest lżejszy od oscypka owczego. Jednak oscypek owczy jest bardziej sycący i zawiera więcej minerałów, takich jak wapń i fosfor.
Różnica w wartościach odżywczych wynika przede wszystkim z różnic w składzie mleka – mleko owcze jest znacznie tłustsze i bardziej białkowe niż mleko krowie.
Warto wiedzieć o oscypkach
Na koniec, warto zaznaczyć kilka faktów, które mogą pomóc w wyborze oscypka:
- Oscypki krowie są zazwyczaj większe i jaśniejsze niż oscypki owcze.
- Oscypek owczy jest bardziej tradycyjny, oscypek krowi to produkt młodszy, wprowadzony do produkcji później.
- Oscypek mały z mleka owczego ma mocny, pikantny smak, który jest ukoronowaniem każdego posiłku.
Wybór pomiędzy oscypkiem owczym a krowim to zdecydowanie kwestia indywidualnych upodobań. Obydwa oscypki są doskonałe, każdy na swój sposób. Dlatego zachęcamy do próbowania obu rodzajów, aby móc samodzielnie ocenić, który smakuje Wam najbardziej.